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【转载】老宣城人儿时最热爱的小食冬瓜糖

时间:2018-01-10 来源:安徽之窗

冬瓜糖

宣城味道

宣城大街冷巷走过,小美在街头看到了许久没有见过的冬瓜糖,立刻买来咀嚼一番,可是已经不再是记忆中的味道了。

老宣城人,人们最爱逛的就是农贸市场,车水马龙、繁华不凡的地儿。这冬瓜糖,都是去农贸市场买回来,此物是老宣城人儿时最热爱的小食之一,热爱得毫无道理,热爱得哈喇子挂到嘴边。

冬瓜蜜饯

话说冬瓜糖,即冬瓜蜜饯。早在明代以前就已泛起,李时珍《本草纲目》即载冬瓜“可蜜为果” 。明末清初陌头售卖的冬瓜糖多为邻近屯子以馅糖煮制,也有蜜渍而成的。因其清香嫩脆,风味独特,民间常作为祭奠和馈赠珍品。

简朴朴素

冬瓜固然矮粗大,可眉眼却清洁,瓜肉精美平淡。除了炒、烧、煨、氽、汤外,还可以用来加制成蜜饯“冬瓜糖”,冬瓜糖这玩意美的很,好吃自不必说,关键是食用利便。能成为蜜饯制品中的拳头产品,脱销于城乡市场,这就是冬瓜糖的魅力所在。冬瓜糖上面有一层糖霜,吃起来不黏手。

在曩昔物质匮乏的年代,这吃食显得多么地高端大气上档次。有人不经要问,这冬瓜条起源哪里?是否宣城的隧道小吃?今而虽无从得知,既然一直存在,就算它落地生根了吧。

而今的食物,凡事都精美个“绿色”。冬瓜的简朴和质朴,无味而至真味。宋代的郑安晓写了一首《咏冬瓜》:“剪剪黄花秋复春,霜皮露叶护长身。生来笼统君莫笑,腹里能容数百人。”此处“腹里能容数百人”的人,当指“仁”,也便是瓜籽儿,冬瓜好比瓜果中的弥勒佛。成熟后的冬瓜都身披一层白霜,酷似霜雪落在上面,以是取名为“冬瓜”。夏天暑热,冬瓜却像先行到了冬季。

建造工艺

以冬瓜为食材,在家中做冬瓜糖,此事或许有,其方法难亦不难。将冬瓜洗净去皮后,切成条状,再把冬瓜条放入石灰水中浸泡半日;

捞起后,入清水中浸泡,其间换水五、六次,直至将石灰质消灭;

将其用开水煮沸,再浸入凉水约半日,令其发酵;再捞出,沥干水份备用。

取一口清洁的铁锅,倒入冬瓜条,插足白砂糖、少许水,用文火慢慢熬煮,匀速炒拌,糖需分次加入,待冬瓜条和糖完全融合,文火熬至糖浆滴入冷水中成珠不散,速将冬瓜条捞起冷却,撒入糖粉,翻动拌匀,冬瓜条表面遂呈一层白霜,掏出冷却后即为成品。

经过刨皮、切条、硬化、漂洗、沸煮、糖渍、糖煮、冷却等多道工序,一个个可儿的冬瓜糖显如今眼前,似一块白里泛绿的翡翠,以透亮透亮的质地,细嫩润脆的口感,让人满口披发出独特清香,清凉甘甜、爽口宜人。没了牙齿的老人吃最好不外,可谓进口即化。且有止渴利尿、解毒益气之功能,是抱负的保健小食。这在过去,只有过年时富人家的果盘中方能见其身影。

传统甜点

据小美所知,冬瓜糖在广东,福建,台湾,湖南,江西也都可觅其踪迹。台湾有家义丰冬瓜工厂,堪称百年迈店。

老板林师长回想说,冬瓜糖是传统春节必备祭祖甜点,祭祖事后的冬瓜糖再拿来当甜头吃,增进过年的喜气,台湾人完婚或过春节也会购置冬瓜糖当甜点,讨个甜头。眼看着冬瓜糖的销路由极盛到现在的销路大量衰减,林师长有无限的感叹。

有故事的糖

冬瓜糖是有故事的糖,冬瓜糖是悲欣交集的糖,冬瓜糖是温厚淳朴的糖,冬瓜糖是渐隐世间的糖;在宣城,若是偶遇此物,并非什么雕栏玉砌可圈可点,看起来很硬,拿起一咬,竟是另有乾坤,嫩里少渣,多甜鲜活。一口就能吃出不平常……

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