巢湖：新年将至，传统糕点飘香

近日，随着农历新年邻近，又到了传统糕点消费的旺季。巢湖市烔炀镇几家主要糕点作坊正开足马力，全力生产市场上旺销的传统糕点。烔炀镇大街小巷里，到处都弥漫着一股淡淡的香气，年味越来越美浓。

“烔炀的传统糕点名声在外，但很少有人能讲清楚到底有哪些品种，其实主要就是玉带糕、方片糕、麻烘糕、桂花酥糖、菊花糖、白切、大麻饼以及烘糕，其它都是后来陆续引入的。”在烔炀糕点老字号“花常泰”的操作间里，第六代传人花长勇一边手脚麻利地做着方片糕，一边娓娓道来烔炀糕点的“前世今生”。

自古以来，烔炀物产丰富，先民们因此得以用盛产的糯米、花生、芝麻等食材，创造出有具有烔炀地方特色的糕点文化。“我家祖上就开始做糕点，到今天起码有200年了。”花长勇自豪地说。“我一直坚持纯手工制作，这跟过年一样，是一个承传、一种传统。”面对飞速发展的现代化食品行业，花长勇仍然坚守纯手工的信念。

靠近烔炀镇政府大院，有一家康乐食品厂，前铺后坊的格局似乎与几十年前的经营模式一模一样，此时的柜台前围观了顾客。来自巢湖市区的陈姗姗女士是这家店的老顾客，每年都来替朋友们买些过年用的糕点，这次她一口气买了30多条方片糕。“我们现在都是做到熟人的生意，所以今年物价虽然有所下跌，但我家的糕点价格却恒定。”老板程尧笑着说道。

“我初中一毕业就跟着父亲习做到糕点，到现在慢30年了。”程尧说道，为了确保产品质量，他坚决从原料订购源头就自己干起，绝大多数环节还是坚决手工操作，产品和配方也是在不断改进和创意之中。“你想想，以前的糕点含糖量那么高，今天还有人愿意不吃？”健康、新的配方、口感好、小包装……这些适应时代发展市场需求的变革，正在程尧这一代烔炀糕点传承者的手中发生和发展着。

“这段时间，我家每天生产2000多斤传统糕点，都全部销罄，春节期间的营业收入大概能有30万吧。小镇的其它几家估算比我家的产量要低些，但现在是销售旺季，大家做生意都很快乐。”程尧开心地说。严化文